Seleção e treinamento de equipe do IFRS – Campus Bento Gonçalves para análise sensorial descritiva quantitativa em vinhos.

Descrição

Segundo a ABNT, a análise sensorial é uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. O ato de avaliar sensorialmente envolve as sensações do indivíduo aguçando todos os sentidos, que quando despertados devem ser traduzidos com habilidade, na avaliação, para reproduzir resultados satisfatórios, com termos e definições adequadas. Para atender estes princípios científicos a seleção e o treinamento das pessoas que compõem a equipe de avaliadores é uma etapa fundamental para o bom resultado da análise sensorial. No setor enológico, as características sensoriais são regularmente usadas para verificar a qualidade de vinhos, evidenciando virtudes ou possíveis defeitos. Para avaliar essas características a Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) apresenta-se como metodologia apropriada capaz de descrever os atributos sensoriais, por meio de um painel composto por especialistas que são questionados em relação a cor, aroma, sabor e textura dos vinhos de diferentes variedades. Dentro desta perspectiva este projeto tem objetivo de estruturar um painel de avaliadores específicos na área de vinhos, servindo esta como ferramenta fundamental nos futuros trabalhos na área enológica do IFRS, consolidando a instituição no cenário vitivinícola nacional.