Estudo comparativo de vinhos elaborados com Vitis vinifera tintas tratadas com quitosana e fosfitos para controle de podridão da uva madura e podridão cinzenta

Descrição

Na serra gaúcha, as podridões de cacho, como podridão cinzenta e podridão da uva madura, causam perdas desde a maturação das bagas até o momento da colheita. Atualmente, a principal estratégia de manejo é a utilização de fungicidas, no entanto, esses produtos causam danos ao ambiente e ao ser humano, além de onerarem significativamente os custos de produção. A utilização de controles alternativos como a quitosana e fosfitos pode minimizar o uso de fungicidas. Neste trabalho serão avaliados vinhos elaborados com uvas tratadas com quitosana e fosfitos. Serão realizadas microvinificações, com acompanhamento físico-químico e microbiológico semanal, durante a fermentação, e análises quinzenais após este período. Após a elaboração dos vinhos, os mesmos serão submetidos à análise sensorial. Estes dados possibilitarão a comparação da influência destes compostos nos vinhos produzidos.