Influência do sistema Thermal Pest Control (TPC) sobre as características químicas e microbiológicas de frutos de Vitis vinifera (Cópia) 28-06-2011

Descrição

O uso de agrotóxicos na cultura da uva é uma prática comum que vem gerando preocupação no âmbito de saúde pública e exigindo medidas governamentais no sentido de controlar os resíduos na matéria-prima e nos produtos derivados. Por outro lado, observa-se que a população está cada vez mais preocupada com hábitos saudáveis, o que inclui alimentos seguros e com propriedades funcionais. Nesse contexto, surge o sistema “Thermal Pest Control (TPC)” o qual substitui o uso de agrotóxicos por um sistema térmico de controle microbiológico e ao mesmo tempo, promove um aumento na produção de metabólitos secundários pela planta, podendo aumentar o potencial funcional dos frutos produzidos por ela. Entretanto, o uso do sistema TPC no Brasil é bastante incipiente e carece de estudos que possibilitem uma avaliação do seu real benefício na cultura da uva e nos produtos elaborados com essa matéria-prima. Assim, esse projeto objetiva investigar a influência do sistema TPC sobre a composição química e microbiológica de frutos de Vitis vinifera através de análises espectrofotométricas das classes de compostos fenólicos e cromatográfica para quantificação da fitoalexina resveratrol. A avaliação da contaminação fúngica será realizada através de plaqueamento e contagem e a concentração de ocratoxina-A será determinada por cromatografia.