Produção de um produto de confeitaria diet

Descrição

A indústria de alimentos visando atender consumidores mais exigentes e que possuem um estilo de vida onde a praticidade é prioridade, sugere aos mesmos diversas alternativas de produtos a fim de atingir diferentes nichos de mercado. O crescimento do setor de Panificação e Confeitaria vem aumentando no decorrer dos anos, destacando-se produtos para fins especiais. Neste trabalho será elaborado um bolo diet utilizando a batata Yacon, benéfica para pessoas portadoras de diabetes. Este trabalho será desenvolvida através de diferentes etapas: i) busca de artigos científicos para embasar a pesquisa; ii) estudo do plantio e cultivo da batata Yacon; iii) produção de um bolo diet; iv) modelagem matemática deste produto de confeitaria; v) treinamento de um painel sensorial; vi) análise sensorial do produto; vii) elaboração de uma embalagem para o produto de confeitaria.