Estudo do processo de atomização e avaliação do potencial antioxidante de extratos naturais

Descrição

A busca por produtos que contenham em sua composição ingredientes naturais faz com que as indústrias de alimentos mantenham-se em constante atualização. Tal fato dá-se devido à uma tendência mundial, a qual indica um consumo de alimentos que além de atributos sensoriais sejam fonte de bem-estar para as pessoas. Estes ingredientes podem ser adicionados aos produtos visando mascarar falhas no processamento, aumentar a vida de prateleira, incorporar vitaminas e compostos nutracêuticos, promover ação antimicrobiana e antioxidante. A fração polifenólica, rica em substâncias antioxidantes, normalmente é obtida através de maceração com solvente, porém é desejável que o produto final apresente-se na forma sólida, em pó ou grânulos. A técnica de atomização por spray dryer é empregada para a secagem e considerada tecnologicamente viável para diversos produtos, entretanto é necessário um estudo criterioso das variáveis do processo a fim de obterem-se as melhores condições de operação e a preservação das funcionalidades dos extratos.