Treinamento e aperfeiçoamento de produtores artesanais de vinhos na análise sensorial de vinhos.

Descrição

Segundo a ABNT, a análise sensorial é uma disciplina científica usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações das características dos alimentos e materiais como são percebidas pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição. O ato de avaliar sensorialmente envolve as sensações do indivíduo aguçando todos os sentidos, que quando despertados devem ser traduzidos com habilidade, na avaliação, para reproduzir resultados satisfatórios, com termos e definições adequadas. No setor enológico, as características sensoriais são regularmente usadas para verificar a qualidade de vinhos, evidenciando virtudes ou possíveis defeitos. A análise sensorial apresenta-se como primeiro indicativo das características dos vinhos durante as mais variadas etapas de elaboração. Desta forma a importância dos conhecimentos básicos nas técnicas de análise sensorial são fundamentais para que os produtores de vinhos alcancem melhorias e aperfeiçoem seu produto final, direcionando para os diferentes públicos alvo. Dentro desta perspectiva este projeto tem objetivo apresentar aos produtores artesanais de vinho uma visão simplificada dos principais atributos sensoriais envolvidos na avaliação de vinhos, especialmente em relação a cor, aroma, sabor e textura de diferentes vinhos.