Cinética de extração de polifenóis totais presentes em matrizes vegetais e modelagem matemática

Descrição

O interesse na investigação e obtenção de componentes ativos, especialmente polifenóis, provenientes de fontes naturais aumentou consideravelmente nos últimos anos. Estes compostos bioativos são abundantes e amplamente distribuídos em alimentos de origem vegetal, entretanto a aplicação dos extratos obtidos de uma matéria-prima está diretamente relacionada à técnica de extração utilizada, sendo em paralelo, a qualidade dos extratos avaliada através do perfil químico do produto. A maceração é comumente empregada como técnica de extração, porém deve-se salientar os baixos rendimentos em termos da fração polifenólica além de poucas informações acerca das variáveis envolvidas no processo de extração sólido-líquido (temperatura, solvente, concentração). Desta forma, torna-se necessário o aprimoramento de tecnologias limpas que permitam maximizar o rendimento da extração e reduzam etapas pós- processamento para a purificação dos extratos. Estudos indicam que a tecnologia de ultrassom conduz a maiores rendimentos de extração pois pode acelerar a transferência de calor e massa, entretanto, são necessárias informações acerca do processo de extração (variáveis) adotando esta tecnologia. Paralelamente, a fim de analisar e projetar o processo de extração de polifenóis é necessário dispor de um modelo matemático para obter os parâmetros de transferência de massa dos sistemas estudados.