Produção de Pectinases utilizando fungo filamentoso Aspergillus niger ATCC 9642 em fermentação em estado sólido.

Descrição

As enzimas podem ser encontradas em células animais ou de plantas, bem como em microrganismos. Apresentam várias propriedades que as tornam atrativas como catalisadores para biotransformações. Resíduos de processos agroindustriais (farelos de trigo, soja e arroz e cascas de frutas) podem ser usados para a síntese de biomassa celular e outros produtos do metabolismo de alto valor agregado, como a por exemplo a produção de enzimas. Como a produção de enzima é restrita no Brasil, sendo a maioria importada, tem-se como foco desta pesquisa a otimização da produção enzimática utilizando resíduos agroindustriais (casca de laranja, água de maceração de milho e farelo de trigo) e sua aplicação na produção de alimentos e bebidas. Será produzida e otimizada três enzimas pectinolíticas (poligalaturonase, petinametilesterase e poligalacturonase lisase) produzida pelo fungo filamentoso Aspergillus niger ATCC 9642 em condições operacionais padronizadas.