CARACTERIZAÇÃO PROTEÔMICA DO VINHO ESPUMANTE BRASILEIRO E SUA INFLUÊNCIA NA QUALIDADE DA FORMAÇÃO DE ESPUMA

Descrição

Este projeto de pesquisa tem por objetivo o estudo proteômico do vinho espumante brasileiro elaborado predominantemente com as variedades de uva Chardonnay e/ou Pinot noir (Vitis vinifera), a fim de melhor entender a influência destes compostos na estabilização da espuma (perlage e colarinho), e portanto em sua qualidade.