Desenvolvimento de um Suplemento Alimentar Proteico, Probiotico e Imunoimodulador para Atletas e Idosos a base de Isolado Proteico de Soro de Queijo (WPI), Bifidobacterium lactis e B-glucana.

Descrição

Atualmente, no ritmo que vivemos vários fatores físico-químicos e biológicos que ocorrem no organismo humano, interferem na qualidade de vida. A preocupação com alimentação faz a sociedade conhecer cada vez mais a importância dos alimentos que auxiliam na promoção da saúde. A suplementação da dieta com proteínas, probióticos e fibras alimentares, pode assegurar o equilíbrio ao intestino humano, e assim desempenhar papel fundamental na nutrição. O objetivo do trabalho é elaborar um produto a base de isolado proteico de soro de queijo, Bifidobacterium lactis HN019 e β-glucana, visando à suplementação alimentar de atletas e idosos. Primeiramente, será obtido o cultivo lácteo com Bifidobacterium lactis HN019, em seguida, será adicionado ao cultivo o isolado proteico de soro de queijo, homogeneizado assepticamente e liofilizado. Após, será adicionado a β-glucana, extraída através do processo de autólise da parede celular da levedura Saccharomyces cerevisiae e o saborizante. Após a elaboração do suplemento alimentar, serão realizadas análises físico-químicas (proteínas, umidade, cinzas, gordura, carboidratos) e, microbiológicas (Coliformes Totais, E. Coli, Satphyloccocus aureus, Salmonella spp, contagem total e células viáveis do probiótico) atestando a qualidade do produto. O suplemento alimentar será fornecido a pessoas com idade entre 55 e 65 anos, que pratiquem atividade física moderada três vezes na semana e tenham hábitos saudáveis da alimentação. Os indivíduos participantes da pesquisa serão avaliados através de antropometria que é o método utilizado para a avaliação da composição corporal global e amostras de saliva para avaliar a resposta imune. Os dados coletados durante a pesquisa receberão tratamento estatístico.