AVALIAÇÃO DA QUALIDADE FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E DETERMINAÇÃO DE FRAUDES NO LEITE CRU E REFRIGERADO RECEBIDO POR UMA QUEIJARIA NO MUNICÍPIO DE ERECHIM – RS

Descrição

Um dos requerimentos atuais da sociedade é disponibilidade de alimentos seguros e nutritivos, em bases sustentáveis, sendo este, um grande desafio tanto dos órgãos de regulamentação como das indústrias e agroindústrias. Assim, não basta apenas dispor de alimentos em quantidade para abastecer a população, é necessário também que matérias-primas, como o leite cru e refrigerado, tenha qualidade, tanto em seus parâmetros físico-químicos, como microbiológicos. Em face disso este projeto tem por objetivo avaliar a qualidade físico-química, microbiológica e verificar a existência de fraudes no Leite Cru e refrigerado entregue pela COTREL – unidade de Erechim à Queijaria Marisa Mariga, município de Erechim – RS, a partir da análise de seus parâmetros físico-químicos, microbiológicos e indicativos de fraudes. Assim, o trabalho será desenvolvido na etapa de recebimento do leite cru refrigerado da Queijaria Marisa Mariga e no laboratório de análises físico-químicas do leite no IFRS – Câmpus Erechim. Para tanto, no período de maio a dezembro de 2016 serão realizadas coletas de amostras de leite cru e refrigerado recebido pela Queijaria Marisa Mariga, as quais serão encaminhadas em caixas isotérmicas com gelo até o laboratório de Análises Físico-químicas do Leite, onde serão analisadas a partir de determinações analíticas quantitativas físico-químicas, determinações analíticas quantitativas microbiológicas e determinações analíticas qualitativas indicadoras de fraudes.