Aproveitamento dos resíduos bagaço de maçã e uva no desenvolvimento de produtos alimentícios

Descrição

O cultivo de frutas em escala industrial, mais precisamente, para a fabricação de sucos vem crescendo a cada ano. Na safra 2014, a empresa Naturasuc recebeu 10 e 7 mil toneladas de uva e maçã respectivamente, com isso, gerou-se um subproduto sólido proveniente da extração do sumo de frutas. O bagaço, atualmente, é destinado principalmente à produção de ração animal ou adubo orgânico e representa de 11 a 16% do peso das frutas. Pesquisadores têm estudado que o bagaço de uva é um antioxidante de rica escala. Já o bagaço de maçã possui uma grande quantidade de fibras e pectina, que auxiliam na melhora da função intestinal e na diminuição dos níveis sanguíneos de colesterol total e LDL- colesterol. O objetivo desse projeto é estudar o aproveitamento do bagaço de uva e maçã na obtenção de farinha para o desenvolvimento de produtos com características funcionais. Os produtos serão fonte de fibras e antioxidantes, sendo esses, hambúrguer, massa e panifícios, onde terão porcentagens diferentes das farinhas.