Aumento de Vida de Prateleira de Brownie

Descrição

O brownie é um bolo típico americano que leva em sua formulação: açúcar, farinha, chocolate, manteiga e ovos. A principal peculiaridade diante dos demais tipos de panifícios é a não utilização de fermento. O objetivo desse trabalho é aumentar a vida útil do brownie produzido pela Della Especialidades, empresa localizada no município de Bento Gonçalves. Serão empregados aditivos para o aumento da vida de prateleira do produto e a sua eficácia testada com análises microbiológicas de acordo com a legislação. Também, o brownie será avaliado sensorialmente nos diferentes estágios da vida de prateleira para garantir suas características sensoriais. As análises microbiológicas serão de Salmonella, Coliformes a 45 °C e bolores e leveduras. A análise sensorial será um teste de preferência. Em contrapartida ao projeto desenvolvido no IFRS a Della Especialidades estará ministrando um curso de preparo de Brownie para os alunos de Tecnologia em Alimentos e Comunidade Externa.