Avaliação da capacidade antioxidante de cogumelo Pleurotus sob cultivo esterilizado

Descrição

Cogumelos comestíveis são alimentos saudáveis pelo seu alto valor em proteínas e baixo valor calórico. São conhecidos por suas características nutricionais e organolépticas únicas, bem como por suas propriedades terapêuticas das quais podem ser citadas as atividades antitumoral, imunomodulatória, antimicrobiana, antiviral e antiparasitária. Os cogumelos também tem se mostrado boa fonte de compostos com capacidade antioxidante. Embora apresente estas propriedades, seu consumo ainda é bastante baixo no Brasil. As espécies Pleurotus ostreatus e Pleurotus sajor-caju são facilmente cultivadas. As mesmas apresentam sabor agradável e fácil utilização culinária, tanto na forma processada quanto in natura. Considerando as propriedades anteriormente citadas, este projeto tem como avaliar a capacidade antioxidante dos cogumelos Pleurotus ostreatus e Pleurotus sajor-caju utilizando como substrato resíduos agrindustriais enriquecidos com bagaço de malte sob cultivo esterilizado.