Avaliação da influência de resíduos de pesticidas sobre a cinética fermentativa de vinho tinto

Descrição

A serra gaúcha é a região de maior produção de uvas para vinhos do Brasil, porém suas condições climáticas propiciam o aparecimento de pragas, impulsionando a aplicação de diferentes produtos sobre a uva para evitar perdas de produção. Resíduos destes produtos podem permanecer ao longo da vinificação e influenciar o processo fermentativo enológico. O objeto deste estudo será avaliar a cinética fermentativa de um mosto na presença de diferentes pesticidas e de duas leveduras distintas e o teor de acidez volátil dos vinhos obtidos.