Estudo comparativo da microbiota de Bactérias Ácido Láticas de vinhos da região da serra e campanha do Rio Grande do Sul – Brasil (Cópia) 09-01-2018

Descrição

O presente trabalho está inserido na grande área de Identificação de microrganismos com potencial para a indústria de alimentos, neste caso a indústria do vinho, direcionado para a o isolamento e identificação de microrganismos autóctones (indígenas), que por se encontrarem naturalmente nas regiões estudadas, certamente estão melhor adaptados a suas varições climáticas, hídricas, entre outras, podendo apresentar maior potencial enológico para aplicações biotecnológicas, que possam futuramente ser implementadas. Especificamente pretende-se investigar a microbiota do vinho associada a Fermentação Malolática (FML) em vinhos tintos, as bactérias ácido láticas (BAL), isoladas de mostos de uvas da região da Serra e Campanha Gaúchas, no intuito de contribuir na seleção de bactérias iniciadoras da FML. Levando-se em consideração que muitos produtores destas regiões esperam que aconteça a FML espontaneamente, e esta fermentação causa importante impacto na qualidade final do vinho, este estudo vem de encontro a necessidade de se selecionar estirpes melhor adaptadas ao processo de vinificação nestas regiões.