Avaliação do poder desintoxicante do carvão enológico na fermentação de vinhos base para espumante (Cópia) 08-03-2018

Descrição

A serra gaúcha destaca-se cada vez mais no cenário mundial como uma região com vocação para a produção de espumantes. A procura por técnicas enológicas e insumos para melhorar a qualidade do produto é uma constante da indústria, sendo a elaboração do vinho base um ponto chave do processo. Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o efeito de diferentes carvões enológicos sobre a atividade fermentativa na produção do vinho base para elaboração de espumantes. Dois mostos obtidos do mesmo lote de uvas variedade Chardonnay, porém extraídos com diferentes intensidades de pressão, serão empregados no experimento. As uvas serão provenientes da estação experimental do IFRS – Bento Gonçalves, onde os tratamentos fitossanitários e manejo das videiras são conhecidos e controlados. A fermentação alcoólica ocorrerá a 15ºC utilizando uma levedura comercial S. cerevisiae em um volume de 250mL. O delineamento experimental será constituído em um arranjo trifatorial completo (dois mostos, quatro carvões enológicos e duas doses) e dois tratamentos adicionais (controles). Serão realizados 18 diferentes ensaios em triplicata. A cinética fermentativa será avaliada representando graficamente a perda de massa diária devido à produção de gás carbônico (CO2) em função do tempo. Os dados serão analisados de acordo com o ajuste sigmoidal não linear da equação dos cinco parâmetros logísticos (5PL), onde serão obtidos os seguintes parâmetros cinéticos: perda de massa máxima, a taxa máxima de produção de CO2, e o tempo da fase Lag. Os resultados serão avaliados por analise de variância (ANOVA) seguida de teste de Tukey (5%).