Melomel: caracterização e avaliação sensorial (Cópia) 15-04-2019

Descrição

O hidromel é uma bebida fermentada com graduação alcoólica entre 4 e 14% (v/v), tida para muitos como uma das bebidas mais antigas do mundo e, sendo considerada o néctar dos antigos deuses Vikings. Produzido primordialmente com o uso de mel, água e leveduras, só teve sua primeira empresa produtora comercialmente fundada no Brasil em 2016. Apesar da diferença temporal entre o surgimento da bebida à nível mundial e da primeira produção no Brasil, o país é o nono maior produtor de mel do mundo, entretanto os estudos à cerca de possíveis formas de beneficiamento dessa matéria-prima ainda são raros. Uma das alternativas que gera valor agregado ao produto é o melomel, que utiliza a base do hidromel acrescida de suco de frutas. Como nos últimos anos as bebidas fermentadas artesanais com essências frutadas vêm ganharam força no mercado, o objetivo deste estudo é analisar os aspectos físico-químicos e sensoriais da produção de melomel a partir de frutas da região da serra gaúcha com três diferentes graduações alcoólicas. Para a elaboração da bebida será utilizado mel de abelhas africanizadas Apís Mellífera e frutas da estação. O processo de elaboração será realizado nas dependências da cantina do Instituto Federal de Ciência e Tecnologia Câmpus Bento Gonçalves.