IOGURTE TIPO GREGO COM ALTO TEOR DE PROTEÍNA ADICIONADO DE FARINHA DE MARACUJÁ (PASSIFLORA EDULIS): DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E MICROBIOLÓGICA

Descrição

O aumento da demanda por alimentos altamente nutritivos que favoreçam a saúde e o bem-estar dos consumidores está associado ao aumento nos custos de cuidados com a saúde, aumento da expectativa de vida, avanços de evidências científicas de que a dieta pode alterar a prevalência e a progressão de doenças. Assim, graças ao desenvolvimento industrial e sobretudo, científico, os consumidores têm incluído cada vez mais os iogurtes funcionais e iogurtes com alto teor de proteína na dieta alimentar, não só pelo fato de ser um produto de consumo rápido e prático, mas também, e principalmente, pelas qualidades sensoriais e de saúde associadas. Em face disso este projeto tem por objetivo desenvolver e caracterizar um iogurte tipo grego com alto teor de proteína adicionado de farinha de maracujá. Para tanto, no período de Maio de 2019 a Fevereiro de 2020 o Iogurte tipo grego será desenvolvido na usina piloto de leite e derivados do IFRS - Câmpus Erechim. No preparo das diferentes formulações as variáveis independentes serão as concentrações de proteína concentrada do soro de leite com adições de 0%, 5% e 10% e farinha de maracujá com adições de 0%, 1,5% e 3%. Após a fabricação, serão coletadas amostras e encaminhadas para o Laboratório de Controle de Qualidade de Leite e derivados, onde serão analisadas a partir de determinações físico-químicas e microbiológicas. O principal resultado a ser obtido, será o desenvolvimento e a caracterização de um produto com grande potencial inovador no segmento de lácteos.