Aplicação do delineamento simplex-centróide no estudo da influência de resíduos de fungicidas sobre a cinética fermentativa de um mosto de uva

Descrição

A serra gaúcha é a região do Brasil de maior produção de uvas para vinhos, porém suas condições climáticas propiciam o aparecimento de doenças fúngicas, motivo pelo qual a aplicação de diferentes produtos fitossanitários é significativamente adotada. Resíduos destes agentes fungicidas, aplicados no fruto, podem permanecer no mosto e influenciar o processo fermentativo das leveduras. Desta forma, o objetivo deste trabalho é avaliar o efeito de diferentes fungicidas, isolados e combinados, sobre a cinética fermentativa de um mosto de uva. Uma fração de mosto obtida de um lote de uvas Chardonnay será empregada no experimento. As uvas serão provenientes da estação experimental do IFRS- BG, onde os tratamentos fitossanitários e manejo são conhecidos e controlados. A fermentação alcoólica ocorrerá a 15°C utilizando levedura comercial S. cerevisiae. O delineamento experimental utilizado será específico para misturas, sendo três componentes testados (três fungicidas), resultando em 7 tratamentos e o controle, em quadriplicata. A cinética fermentativa será avaliada representando graficamente a perda de massa diária devido à produção de gás carbônico (CO2) em função do tempo. Os dados serão analisados de acordo com o ajuste sigmoidal não linear da equação dos cinco parâmetros logísticos (5PL), onde serão obtidos os seguintes parâmetros cinéticos: tempo de fase de latência para produção de CO2 (h), a taxa máxima de produção de CO2 (g L-1 h-1) e a perda de massa máxima (g L-1). Os parâmetros estatísticos dos modelos, os coeficientes de determinação (R2), a análise de variância (ANOVA) e a otimização multirresposta serão obtidos por meio de software.