Alimentando Conhecimento: uma abordagem sobre ciência e tecnologia de alimentos, saudabilidade e sustentabilidade.

Descrição

Muitas são as pesquisas acadêmicas realizadas e publicadas mundialmente que investigam as propriedades nutricionais e terapêuticas de diversos compostos em alimentos. Plantas comuns ou raras vem tomando mercado e estão sendo utilizadas como matérias-primas ou ingredientes por indústrias de alimentos e bebidas, empresas nutracêuticas e restaurantes. O conhecimento sobre os aspectos que envolvem a ciência e a tecnologia destes alimentos deve ser apropriado, investigado, analisado e divulgado à comunidade, visando o incentivo e escolha por uma alimentação saudável e sustentável. Para tanto, pretende-se realizar estudo bibliográfico, material de apoio e encontros virtuais, com a participação de estudantes matriculados em cursos de nível técnico e superior da área de alimentos, de diferentes instituições públicas (IFFar, IFRS, IFSC e UFFS), para discutir sobre os seguintes temas: alimentos fermentados, alimentos funcionais, rotulagem, plantas alimentícias não convencionais e tendências na alimentação. Pretende-se realizar também, encontros presenciais com estudantes de ensino médio, técnico e superior da cidade de Erechim/RS e Erebango/RS, para ensinar técnicas de elaboração de bolos e pães, abordando os temas propostos e seguindo protocolos e as normas sanitárias. É importante que registros científicos sejam lidos, investigados e cheguem à comunidade através de processo educativo e cultural, incentivando a criação de formulações que utilizem ingredientes funcionais, integrais e regionais para aumentar a qualidade nutricional de cada indivíduo e atraindo consumidores para novas experiências sensoriais.