Alimentando Conhecimento: uma abordagem sobre ciência e tecnologia de alimentos, saudabilidade e sustentabilidade.

Descrição

Muitas são as pesquisas acadêmicas realizadas e publicadas mundialmente, que investigam as propriedades nutricionais e terapêuticas de diversos compostos em alimentos. Plantas comuns ou raras vem tomando mercado e estão sendo utilizadas como matérias-primas ou ingredientes por indústrias de alimentos e bebidas, empresas nutracêuticas e restaurantes. O conhecimento sobre os aspectos que envolvem a ciência e a tecnologia destes alimentos deve ser apropriado, investigado, analisado e divulgado à comunidade, visando o incentivo por uma alimentação saudável e sustentável. Para tanto, pretende-se realizar estudo bibliográfico, material de apoio e encontros com atividades teóricas e práticas, com a participação de estudantes de ensino básico, médio e técnico de escolas localizadas na região do Alto Uruguai/RS. Nos encontros teóricos serão discutidos temas como: alimentos fermentados, alimentos funcionais, rotulagem e plantas alimentícias não convencionais. Nos encontros práticos pretende-se ensinar técnicas de elaboração de bolos, biscoitos e pães e de manejo de plantas alimentícias, seguindo os protocolos e as normas sanitárias. É importante que registros científicos sejam lidos, investigados e cheguem à comunidade através de processo educativo e cultural, incentivando a criação de formulações que utilizem ingredientes funcionais, integrais e regionais, sendo essa uma alternativa para aumentar a qualidade nutricional de cada indivíduo e atrair consumidores para novas experiências sensoriais. Considera-se o projeto, multidisciplinar, pois os temas que serão trabalhados envolvem assuntos abordados nas disciplinas básicas de Biologia, Química e Matemática.