Atuação do extrato hidroalcoólico de própolis no aumento da vida útil de produto cárneo.

Descrição

A riqueza da constituição da própolis possibilita sua atuação em distintas áreas, como na fabricação de remédios, produtos de beleza e até mesmo como ingrediente em produtos alimentícios, visando a inibição do crescimento de micro- organismos deteriorantes e patogênicos, uma vez que o extrato de própolis atua como conservante natural. Visando a substituição de conservante químico e o aumento da vida útil de apresuntado, um produto cárneo altamente perecível, o presente trabalho tem por objetivo o estudo da atuação e aplicação de extrato hidroalcoólico de própolis neste produto cárneo. Para tal, serão elaborados apresuntados com diferentes concentrações de extrato hidroalcoólico de própolis e um tratamento controle, no qual o extrato de própolis será substituído por conservante químico. Os produtos terão sua vida útil avaliada frente oxidação lipídica e contagem de bactérias mesófilas, com retirada de amostra para as análises a cada 7 dias de estocagem. Visando avaliar o sabor residual da própolis e a aceitação do produto pelos provadores, os apresuntados também serão submetidos à avaliação sensorial por uma equipe de julgadores não treinados.