Avaliação da composição química da semente de uva

Descrição

Na região da serra gaúcha a produção de uvas e elaboração de vinhos são duas das principais atividades que movem a economia. Assim, para que os vinhos tenham as características organolépticas desejadas, é necessária a retirada de alguns subprodutos da uva, como sementes, cascas e engace. Pesquisas têm apontado que tais subprodutos apresentam compostos químicos importantes, com potencial para uso industrial e que a concentração de tais compostos na uva sofre influência de diversos fatores, tais como condições climáticas e de solo, cultivar, grau de maturação da uva, entre outros. Com o objetivo de reduzir desperdícios, o estudo da viabilidade de uso dos subprodutos apresentam grande valor acrescido do ponto de vista ambiental, principalmente em um mundo em que a sustentabilidade tem ganhado cada vez mais adeptos. Sabendo que entre as substâncias presentes na semente de uva, encontram-se o óleo, proteínas e os compostos fenólicos, esse projeto se propõe a avaliar (quantificar e qualificar) tais compostos principalmente em relação aos ácidos graxos, e proantocianidinas e proteínas em sementes de diferentes espécies e cultivares de uva cultivadas na região da serra gaúcha, além de avaliar o melhor solvente extrator utilizando o método Soxhlet. Com isso, poder-se-á sugerir uma aplicação de tal subproduto para as indústrias alimentícias, cosméticas e/ou farmacêuticas, entre outras.