AVALIAÇÃO DA QUALIDADE EXTERNA E INTERNA DE OVOS COMERCIALIZADOS EM DIFERENTES ESTABELECIMENTOS NO MUNICÍPIO DE BENTO GONÇALVES – RS

Descrição

Considerado um dos alimentos mais completos da dieta humana, o ovo apresenta uma composição rica em vitaminas, minerais, ácidos graxos e proteínas de excelente valor biológico. No entanto, o tempo de estocagem é um dos fatores que exerce influência na manutenção da qualidade dos ovos, pois imediatamente após a postura eles perdem qualidade de maneira contínua. Neste contexto, o objetivo do trabalho será avaliar a qualidade externa e interna de ovos marrons comercializados em diferentes estabelecimentos - supermercados, fruteiras, feira livre e granja (ovos do dia), no município de Bento Gonçalves – RS. Será utilizado um delineamento inteiramente casualizado em arranjo fatorial 4x3 (quatro tratamentos – ovos do dia, supermercados, fruteiras, feira livre), 3 tempos distintos de coleta (a cada 20 dias) com 3 repetições de 6 ovos, exceto os ovos da granja (1 repetição de 6 ovos), totalizando 180 ovos. A qualidade dos ovos será avaliada por meio de verificação da integridade da casca (trincados, sujos e quebrados) e peso do ovo, referentes a qualidade externa. E, para avaliação da qualidade interna utilizara-se: percentagem de gema, clara e casca; índice de albúmen e de gema (IA, IG); pH do albúmen e da gema; unidade Haugh e coloração da gema. Os dados obtidos serão submetidos à análise de variância e as diferenças das médias comparadas por teste Tukey a 5% de significância, e correlacionar estes com um questionário aplicado via internet, a fim de avaliar o comportamento do consumidor frente ao consumo de ovos.