Avaliação da viabilidade de utilização da semente de uva oriunda do resíduo da indústria enológica para desenvolvimento de clarificante proteico e antioxidante fenólico

Descrição

Na região da serra gaúcha a produção de uvas e elaboração de vinhos são duas das principais atividades que movem a economia. Assim, para que os vinhos tenham as características organolépticas desejadas, é necessária a retirada de alguns subprodutos da uva, como sementes, cascas e engace.As sementes são ricas em compostos de qualidade nutricional, farmacêutica e industrial, podendo ser utilizada também na indústria enológica dependendo da viabilidade e da composição. Assim, esse projeto visa estudar a viabilidade de utilização da semente para desenvolvimento de um clarificante proteico e antioxidante fenólico a ser utilizado na indústria enológica. Isso, além de gerar um produto natural, ainda reduz o impacto ambiental, podendo agregar valor à cultura da uva e gerar fonte de renda a famílias da região.