Avaliação do comportamento fermentativo de diferentes linhagens de Saccharomyces cerevisiae na elaboração de bebidas alcoólica

Descrição

As diferentes linhagens de leveduras Saccharomyces cerevisiae são amplamente utilizadas para a fermentação alcoólica e obtenção de bebidas como cerveja, vinho, espumante, destilados entre outros. Embora a levedura utilizada seja a mesma, para cada bebida uma linhagem diferente apresentará melhores características fermetativas e levará a um melhor produto. É o uso de linhagens adequadas ao processo garante um produto final com excelentes características de aroma, sabor e dentro dos parâmetros físico-químicos determinados pela legislação, não oferecendo, desta forma, qualquer risco à saúde do consumidor. Em função do crescente mercado de bebidas fermentadas, este projeto tem como objetivos avaliar o perfil fermentativo de linhagens de Saccharomyces cerevisiae utilizando mosto de melado de cana acrescido de polpa de butiá em diferentes concentrações.