Avaliação dos parâmetros físico-químicos e sensorial de hambúrguer produzido com farinha de pinhão como substituinte parcial de gordura

Descrição

Com a globalização e escassez de tempo, iniciou-se o consumo por alimentos rápidos, na qual apresentam grande quantidade de gordura, que está fortemente relacionado com as doenças cardiovasculares. No entanto, os consumidores estão buscando por uma alimentação e produtos mais saudáveis e naturais. Assim, este projeto visa à substituição parcial da gordura comumente adicionada no hambúrguer, pela adição da farinha de pinhão, tornando-os menos calóricos, e consecutivamente, mais saudáveis. Para tal, após elaboração da farinha de pinhão, serão produzidos hambúrgueres em diferentes concentrações da mesma. Tanto a farinha quanto o produto cárneo serão caracterizados físico-quimicamente, através de determinações de umidade, cinza, proteína, gordura, pH e atividade de água. Os hambúrgueres serão submetidos à caracterização de textura e à avaliação sensorial, a qual demonstrará o nível de aceitação e a possível intenção de compra do produto, em comparação à formulação controle (sem adição de farinha de pinhão).