Caracterização e avaliação do resíduo agroindustrial vitivinícola para a sua reutilização

Descrição

Segundo dados obtidos pelo IBRAVIN (2017), existem 673 vinícolas ativas no estado do Rio Grande do Sul. Na safra de 2017 (cultivo de 2016), a produção de uva para processamento (exclui-se as uvas para consumo in natura) foi de aproximadamente 753 milhões de quilogramas (Kg), das quais geraram aproximadamente 485,44 milhões de litros de vinho, suco e derivados. Após a produção do vinho, suco ou mistela, tem-se o resíduo denominado de engaço e bagaço. Conforme Bagchi et al. 2000; Shrikhande, 2000; Llobera e Canellas, 2007, estima-se que o resíduo corresponda a 20% da uva processada. Desta forma no ano de 2017 foram gerados cerca de 150,6 milhões de kg de resíduo, somente no estado do Rio Grande do Sul, onde 52,71 milhões de kg é composto pelo engaço e 97,89 milhões de Kg é constituído de bagaço. O descarte inadequado dessa grande quantidade de resíduos pode gerar um enorme impacto ambiental. Sendo assim, este estudo tem como objetivo principal caracterizar os componentes físico-químicos dos resíduos agroindustriais gerados pela elaboração de vinhos e sucos de uva produzidos no município de Bento Gonçalves-RS e avaliar seu potencial aproveitamento, com a finalidade de minimizar os possíveis impactos ambientais causados pelo descarte incorreto destes resíduos, e também de contribuir para a geração de potencial inovação tecnológica.