CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA e MICROBIOLÓGICA DE IOGURTES COMERCIALIZADOS NO MUNICÍPIO DE ERECHIM – RS

Descrição

O consumidor gaúcho vem aderindo a uma tendência mundial por produtos saudáveis, nutritivos e seguros. Neste sentido, a qualidade dos alimentos e a sua influência sobre a nutrição, a saúde humana e a segurança alimentar vêm merecendo lugar de destaque nos meios científicos. Em Erechim, essa preocupação se deve ao grande número de alimentos que não atendem os requisitos mínimos de qualidade estabelecidos em seu respectivo padrão de identidade e qualidade. Nos últimos dois anos, foram apreendidas 9,5 toneladas de alimentos impróprios para consumo, dentre os alimentos mais apreendidos estavam produtos lácteos como leite e iogurtes e produtos cárneos. O iogurte, por estar sujeito a alterações microbiológicas e físico-químicas, deve ser submetido periodicamente a analises para estabelecer que período de tempo o produto pode ser mantido no comércio em condições de consumo humano. Neste contexto de insegurança alimentar, existe grande apreensão entre os consumidores erechinenses, onde estima-se que os produtos lácteos sejam consumidos por aproximadamente 60.000 pessoas, entre crianças, gestantes e idosos. Assim, o controle da qualidade físico-química e microbiológica de iogurtes, é fundamental para reconquistar a segurança alimentar. Em face disso este projeto tem por objetivo avaliar a qualidade físico-química e microbiológica de iogurtes comercializados em Erechim. Para tanto, serão realizadas coletas de quatro amostras de diferentes marcas de iogurte em estabelecimentos comerciais distintos, as quais serão analisadas através de determinações analíticas quantitativas físico-químicas e microbiológicas. Os resultados obtidos serão comparados à legislação vigente de forma a verificar sua compatibilidade com o Padrão de Identidade e Qualidade de iogurtes.