Caracterização Genética de Bactérias Ácido Láticas (BAL) isoladas em vinhedos da Serra Gaúcha

Descrição

Para a produção de vinhos tintos, além da fermentação alcoólica também é realizada a fermentação malolática, caracterizada por uma descarboxilação que resulta na redução da acidez sem comprometer a qualidade sensorial do produto final. No Brasil, para a realização desta, algumas vinícolas utilizam bactérias ácido láticas selecionadas, isoladas principalmente na Itália e França, enquanto a maioria opta pela realização da fermentação malolática espontânea. Diante disto, decidiu-se investigar quais bactérias autóctones do Brasil participam deste processo e quais delas possam estar melhor adaptadas a ele. Foi realizado o isolamento das mesmas a partir de vinhos tintos no ano de 2016, contemplando 38 isolados. No presente trabalho seu potencial fermentativo será avaliado e os isolados que apresentarem características de potencial enológico serão caracterizados geneticamente. Espera-se que os métodos aplicados neste estudo permitam identificar Bactérias Acido Láticas para posterior uso na indústria enológica.