Concentração de Frutooligossacarideo da batata Yacon para substituição de adoçante em produtos de panificação

Descrição

O segmento de produtos de panificação e confeitaria tem aumentado como resposta a demanda do mercado. Dentro deste segmento destacam-se os produtos para fins especiais, os quais visam atender um público específico. O produto tecnológico escolhido nesta pesquisa é um produto de panificação diet utilizando a batata Yacon como insumo substituto do adoçante. Através de estudos bibliográficos constatou-se que esta batata chilena, Smallanthus sonchifolius, é cultivada em diferentes países como recurso alimentar e medicinal, sendo utilizada também como coadjuvante no tratamento do diabetes. Diante da demanda de mercado por produtos diferenciados e visando atender consumidores específicos, este trabalho tem como objetivo geral a produção de produto de panificação diet utilizando o adoçante natural da batata Yacon como substituto a adoçantes artificiais.