Desenvolvimento de Método para Análise de Especiação de Arsênio em Derivados de Arroz

Descrição

Anualmente, o progresso científico da medicina traz à luz novas doenças relacionadas a alguns tipos de alimentos que antes não eram percebidas, tais como intolerâncias ao leite bovino, por exemplo. Nesse sentido, visando atender à demanda sempre crescente por alimentos saudáveis capazes de suprir uma população mundial, a indústria alimentícia coloca no mercado alimentos substitutivos, tais como bebidas e alimentos derivados de outras fontes, tais como soja e, mais recentemente, o arroz. No entanto, apesar de contornar as desvantagens associadas aos alimentos e bebidas originais, derivados que sejam provenientes do arroz não estão livres de apresentarem desvantagens aos seres humanos. Uma vez que, variados estudos apresentam o arroz e seus derivados como algumas das principais fontes de arsênio inorgânico em relação a outros alimentos. Desse modo, tendo em vista a potencial toxicicidade desse alimento em relação ao arsênio, o arroz e seus derivados representam riscos potenciais à saúde humana. Atualmente, por exemplo, são determinados limites máximos para As total tanto para o grão de arroz quanto para o leite bovino. Porém, não foi encontrada legislação específica para esse parâmetro no leite de arroz. Além disso, o As pode existir nesses produtos sob diferentes espécies com diferentes graus de toxicidade. Desse modo, tais espécies necessitam ser identificadas e quantificadas a partir de uma análise de especiação. Este trabalho, portanto, se propõe a desenvolver uma metodologia para a determinação de As inorgânico III e V, de dimetilarsênio (DMA) e monometilarsênio (MMA) em derivados de arroz, tais como o leite.