Desenvolvimento de um sistema automatizado de baixo custo para monitoramento da fermentação alcoólica em vinhos

Descrição

A fermentação alcoólica é uma das principais etapas no processo de vinificação, onde a levedura fermenta os açúcares presentes no mosto de uva. Como resultado é produzido calor, álcool etílico, gás carbônico (CO2) e outros compostos em quantidades minoritárias. Sendo assim o objetivo deste trabalho é o desenvolvimento de um sistema automatizado para monitoramento da evolução do processo fermentativo, baseado na geração de CO2 e na consequente perda de massa do fermentado. Esta perda será acompanhada em balança de precisão e os dados (amostra, massa, data e horário) catalogados pelo sistema. O projeto visa auxiliar no desenvolvimento de aulas práticas e trabalhos investigativos nos cursos Técnico e Tecnólogo em Viticultura e Enologia. Este sistema automatizaria o acompanhamento das fermentações, facilitando a realização de aulas práticas dentro das disciplinas, auxiliando na realização de trabalhos de conclusão de curso de graduação e pós graduação, fomentando a pesquisa no setor enológico dentro da instituição. O hardware, consistirá no desenvolvimento e montagem de um sistema mecânico de coordenadas X, Y, e Z, deslocando os fermentadores até a balança e retornando ao seu local de origem. O software construído será o responsável pelo controle do deslocamento do sistema coordenado e pela coleta e armazenamento dos dados. Com o sistema organizado e ajustado, será realizada uma validação através de experimentos, aonde serão fermentadas varias amostras. Desta forma será possível avaliar a estabilidade e eficiência do sistema, fazer possíveis ajustes no funcionamento das partes mecânicas e avaliar as ferramentas de catalogação e obtenção dos dados amostrais.