Desenvolvimento em linguagem VBA de ferramenta computacional para ajuste de parâmetros cinéticos na fermentação alcoólica de vinhos

Descrição

Em função da disponibilidade e facilidade de uso, as planilhas eletrônicas como Excel e Calc estão presentes nas rotinas de estudantes, profissionais, empresas e universidades. O seu uso para programação apresenta vantagens e diversas possibilidades de aplicação. Com a crescente demanda por estudos visando a fermentação alcoólica e sua cinética, a análise e interpretação de dados de forma veloz e segura se faz necessária para a obtenção de respostas. O objetivo deste trabalho é desenvolver uma ferramenta computacional para ajuste dos parâmetros dos modelos de Gompertz e Logístico (5PL) em fermentações alcoólicas, utilizando a linguagem VBA (Visual Basic for Application). Através da inserção de dados experimentais o usuário fará a seleção de modelos, obtendo em seguida as constantes matemáticas vinculadas a estes, e os parâmetros cinéticos relativos ao crescimento microbiano ou a formação dos produtos. Os parâmetros cinéticos obtidos serão o tempo de fase de latência, a velocidade máxima, o tempo em que ocorre a velocidade máxima e a máxima produção de produto ou biomassa ao final do processo fermentativo. Por meio da ferramenta Solver, será realizado o ajuste dos parâmetros para minimizar o erro entre os dados teóricos e experimentais. A escrita do código será em Visual Basic for Applications (VBA). Pretende-se com este suplemento auxiliar enólogos, estudantes e pesquisadores, minimizando intervenções do usuário na execução de tarefas e análises computacionais repetitivas, evitando equívocos, tornando mais acessível a avaliação e interpretação dos processos fermentativos no vinho.