Efeito da adição de alfarroba nas características de biscoitos tipo ‘cookie’

Descrição

Alfarroba é uma farinha proveniente da árvore alfarrobeira (Ceratonia siliqua), originária de países mediterrâneos, que dá origem a um pó semelhante ao cacau. A polpa da alfarrobeira é rica em sacarose, glucose, frutose, proteínas e micronutrientes. Além de não possuir agente alergênico, ou estimulante, como a teobromina, e possui potencial antioxidante elevado, contribuindo no combate aos radicais livres e às doenças crônico-degenerativas. O objetivo deste estudo será avaliar o efeito da alfarroba em biscoito tipo “cookie”. A execução deste projeto será ente Embrapa –Trigo e IFRS – Campus Sertão. Serão elaboradas formulações de biscoito padrão (100% de farinha de trigo) e com substituições de 25%, 50% e 75% de farinha de alfarroba. Os biscoitos serão avaliados quanto, as características tecnológicas e a composição centesimal, além de testes de aceitação sensorial e intenção de compra, na formulação com melhor qualidade nutricional.