Efeito da adição de estabilizantes enológicos sobre o índice de filtrabilidade dos vinhos

Descrição

Atualmente têm se intensificado na indústria enológica o uso de aditivos enológicos que substituam métodos convencionais de estabilização e que sejam responsáveis pelo acréscimo de qualidade a bebida, como por exemplo, goma arábica, manoproteínas e Carboximetil-Celulose. Entretanto, a adição destes insumos, geralmente coloides, na maioria das vezes é realizada imediatamente antes da filtração final do produto, podendo acarretar na ineficiência da microfiltração devido ao entupimento da membrana e também a retenção destes estabilizantes, podendo interferir negativamente sobre a estabilidade do produto final. Desta forma, o intuito deste trabalho será avaliar o efeito de estabilizantes enológicos, amplamente adicionados anteriormente a filtração final, sobre o índice de filtrabilidade do vinho e sua turbidez. O delineamento experimental utilizado será especifico para misturas, sendo três componentes testados (três estabilizantes), resultando em 7 ensaios com duas repetições cada e tratamento controle, sem adição de aditivos. Para monitorar o índice de filtrabilidade das amostras serão realizadas análises logo após a adição dos produtos e em intervalos de 24h, 7,14 e 21 dias, avaliando o índice de filtrabilidade e a turbidez. O Índice será mensurado pelo aparelho da AEB Engineering (Itália) Vessel Data Filterability Index, calculando-se o índice de filtrabilidade a partir do tempo de passagem de cada parcela de 200mL de amostra, obtendo assim o Índice de Filtrabilidade e a Máxima Taxa de Filtração por m² de membrana. Além disto, serão realizadas análises de turbidez que possibilitarão a comparação do índice com uma análise rotineira da industria enológica.