Efeito de fungicidas cúpricos sobre a cinética fermentativa de leveduras comerciais enológicas.

Descrição

O projeto visa verificar a influencia de produtos fitossanitários a base de cobre na cinética fermentativa de diferentes leveduras enológicas comerciais. Serão utilizados produtos comerciais com distintas formulações químicas de cobre e aplicados diretamente ao mosto para observar sua influencia sobre o comportamento fermentativo. Para tanto será estruturado um delineamento experimental constituído em um arranjo fatorial completo com três fatores (produto fitossanitário, dose de cobre adicionado, levedura comercial). Serão realizados quatro repetições em cada um dos 19 diferentes ensaios. A cinética fermentativa será avaliada representando graficamente a perda de massa diária devido à produção de dióxido de carbono (CO2) em função do tempo. Os dados serão analisados de acordo com o ajuste sigmoidal não linear da equação Gompertz modificada, onde são obtidos os seguintes parâmetros cinéticos: perda de massa máxima, a taxa máxima de produção de CO2, e o tempo da fase lag para a produção de CO2. Será avaliado também a acidez volátil dos vinhos. Os resultados serão avaliados por analise de variância (ANOVA) seguida de teste de Tukey (5%).