Isolamento e identificação de bactérias ácido láticas de vinhedos da Serra Gaucha

Descrição

A produção de uvas no Brasil encontra-se principalmente nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste com destaque para os Estados do Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná, São Paulo, Minas Gerais e Pernambuco (PROTAS et al., 2002), sendo a área plantada na região Sul é de 61.368 ha e especificamente no RS é de 50.389 ha, perfazendo 60,1% da área nacional. O RS é responsável por uma produção de 791.845 toneladas, correspondente a 57% da produção nacional (IBGE, 2011). Existe uma vasta microbiota nas uvas viníferas desde leveduras indígenas, abrangendo também as bactérias ácido láticas, as quais são responsáveis pela fermentação malolática. O presente trabalho está inserido na grande área de Identificação de microrganismos com potencial para a indústria de alimentos, neste caso a indústria do vinho, direcionado para a o isolamento e identificação de microrganismos autóctones, que por se encontrarem naturalmente nas regiões estudadas, certamente estão melhor adaptados a suas variações climáticas, hídricas, podendo apresentar maior potencial enológico para aplicações biotecnológicas, que possam futuramente ser implementadas. Especificamente pretende-se investigar a microbiota do vinho associada a Fermentação Malolática (FML) em vinhos tintos, as bactérias ácido láticas (BAL), isoladas de mostos de uvas da região da Serra Gaúcha, no intuito de contribuir na seleção de bactérias iniciadoras da FML. Levando-se em consideração que muitos produtores destas regiões esperam que aconteça a FML espontaneamente, e esta fermentação causa importante impacto na qualidade final do vinho, este estudo vem de encontro a necessidade de se selecionar estirpes melhor adaptadas ao processo de vinificação.