Modelagem matemática e simulação para desidratação de pêssego, e viabilidade econômica na instalação de uma Agroindústria, na concepção do Projeto Político Pedagógico do IFRS

Descrição

O Rio Grande do Sul é produtor de frutas, onde destacamos o pêssego, pois na região é produzido pela agricultura familiar. A fruta é perecível necessitando, otimizar perdas entre colheita e industrialização. Segundo a EMBRAPA, o Estado, tem as melhores condições naturais para a produção comercial do pêssego. Nesse sentido, é importante destacar o Instituto Federal Rio Grande do Sul, poisl, segundo Projeto Político Pedagógico, está inserindo nesse contexto, através de uma intencionalidade política, fruto da conjuntura social e econômica, fortalecendo, expandindo a Educação Profissional e Tecnológica. Dando ênfase na articulação entre ensino, pesquisa e extensão. (IFRS, 2010). Verificamos que, o IFRS corroborá com o desenvolvimento regional, o qual, à pesquisa que pretendemos realizar com os cultivares de pêssego está inserida, pois a região é produtora dessa fruta, assim como a importância da indissociabilidade entre pesquisa, ensino e extensão. Uma característica limitante é a sazonalidade ocorrendo perda na produção, pela precária logística existente na armazenagem, transformando excesso de oferta, que avilta os preços ao produtor, e queda na qualidade do produto ao consumidor. Dessa forma, pretendemos utilizar tecnologias como liofilização, e secagem com e sem desidratação osmótica, para desidratação de pêssego, gerando agregação de valor, e diminuição na perda do produto. Contudo, destacamos a importância de modelos matemáticos nos diferentes processos de secagem. Comparação entre eles, avaliando qual apresenta melhor resultado, para então proporcionar ao pequeno agricultor um modelo que poderá realizar uma agroindústria com secagem dos frutos não selecionados pelo mercado, estudando a viabilidade econômica na implantação de agroindústria.