PANC na enogastronomia: uma descoberta de novos sabores

Descrição

A Serra Gaúcha é conhecida por oferecer aos turistas a experiência de imersão na culinária típica da região, com a degustação de sucos, vinhos e espumantes. Seu forte é a enogastronomia, que preconiza a combinação de vinhos e alimentos, no intuito de exaltar os produtos sem que um se sobreponha ao outro. Essa valorização dos elementos, permite harmonizar pratos clássicos, incluindo-se o vinho tanto no preparo, quanto no acompanhamento dos mesmos. As PANC tem se destacado na gastronomia brasileira, devido ao seu sabor diferenciado, alto valor nutricional e a facilidade de cultivo. Na enogastromia as PANC ainda são pouco utilizadas, porém como estão presentes na cultura dos imigrantes que aqui chegaram, facilmente podem ser implementadas e utilizadas. O objetivo é recriar receitas tradicionais combinando vinhos e PANC. Serão desenvolvidas entradas, pratos principais e sobremesas. Estes serão degustados por 15 provadores, de ambos os sexos. Estes, avaliarão as combinações, utilizando escala hedônica. As notas atribuídas possibilitarão inferir se as preparações agradaram aos paladares dos provadores e se os mesmos estariam dispostos a comprar os cardápios. Os dados obtidos serão avaliados pela ANOVA seguida do teste de Tukey, e o menu com melhor aceitação será utilizado em oficinas para a comunidade interna e externa ao IFRS. Além disso, espera-se validar que a adição de PANC e vinho às receitas tradicionais proporciona uma nova experiência sensorial aos degustadores, ou seja, se estas combinações apresentaram potencial para serem utilizadas na enogastronomia, apresentando um novo nicho de mercado aliado ao resgate cultural.