PANC na enogastronomia: uma descoberta de novos sabores

Descrição

A Serra Gaúcha é conhecida por oferecer aos turistas a experiência de imersão na culinária típica da região, com a degustação de sucos, vinhos e espumantes. Seu forte é a enogastronomia, que preconiza a combinação de vinhos e alimentos, no intuito de exaltar os produtos sem que um se sobreponha ao outro. Essa valorização dos elementos, permite harmonizar pratos clássicos, incluindo-se o vinho tanto no preparo, quanto no acompanhamento dos mesmos. As PANC vem se destacando na gastronomia brasileira, devido ao seu sabor diferenciado, alto valor nutricional e a facilidade de cultivo. Na enogastromia as PANC ainda são pouco utilizadas, porém como estão presentes na cultura dos imigrantes que aqui chegaram, facilmente podem ser implementadas e utilizadas. Objetivou-se recriar receitas tradicionais combinando vinhos e PANC. Serão desenvolvidas entradas, pratos principais e sobremesas. Estes serão degustados por 30 provadores, de ambos os sexos com idade entre 25 e 30 anos. Estes, avaliarão os pratos e combinações, utilizando escala hedônica, quanto a avaliação globa dando notas de 1 (desgostei muitíssimo) a 9 (gostei muitíssimo), e em relação a intenção de compra com notas de 1 (certamente não compraria) a 5 (certamente compraria). Segundo as notas recebidas, será possível inferir se as preparações agradaram aos paladares dos provadores, além de saber se os mesmos estariam dispostos a comprar os pratos. Além disso, espera-se validar que a adição de PANC e vinho às receitas tradicionais proporciona uma nova experiência sensorial aos degustadores, ou seja, se estas combinações apresentaram potencial para serem utilizadas na enogastronomia.