Plantas Espontâneas Nativas com aplicação em Panificação e Confeitaria

Descrição

O número de pessoas subnutridas no planeta reduziu em 2010, na comparação com o período da recente crise econômica mundial, situado entre 2006 e 2009. No entanto mais de 925 milhões de pessoas seguem nessa condição (FAO, 2010). Em relação ao Brasil, de acordo com dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE, 2010), 30,2% da população brasileira sofre com insegurança alimentar, o que representa cerca de 65,6 milhões de pessoas com algum tipo de restrição alimentar. A saúde e a qualidade de vida da população sofrem influência de sua alimentação. A oferta de produtos mais nutritivos e acessíveis é uma alternativa viável para aumentar a qualidade nutricional da população. O Brasil é um país rico em espécies nativas. No RS, existem várias espécies nativas que apresentam reconhecido valor nutricional e que não são utilizadas, como a bertalha-coração Produtos de panificação e confeitaria, são consumidos em mais de uma refeição durante o dia, por todas as faixas etárias da população. A incorporação dessa espécie nas formulações de produtos de panificação e confeitaria permitiria o acesso da população em geral a essa fonte de nutrientes. Nesse contexto, o objetivo deste trabalho é desenvolver produtos de panificação e confeitaria elaborados com a espécie nativa bertalha-coração, de forma sustentável. Avaliar o potencial de aplicação da espécie nativa, Anredera cordifolia (Ten.) Steenis, bertalha-coração, na aplicação em diferentes produtos de panificação e confeitaria, bem como os aspectos nutricionais envolvidos.