Produção de enzimas com atividade lipolítica por leveduras em fermentação submersa de soro de queijo

Descrição

O soro de queijo é um resíduo da atividade agroindustrial que contém grande quantidade de nutrientes, os quais podem favorecer o desenvolvimento de microrganismos e, consequentemente, a obtenção de enzimas de importância industrial. Considerando-se que, em média, para cada quilograma de queijo produzido, aproximadamente 10 litros de soro são produzidos e também que, o soro de queijo apresenta uma elevada demanda bioquímica de oxigênio, nota-se a importância de seu aproveitamento como substrato ou matéria-prima para obtenção de novos produtos. Além da sua aplicação na produção de derivados lácteos como ricota e bebida láctea, o soro pode ser empregado como substrato de microrganismos produtores de enzimas. Com isso, o objetivo deste trabalho é a utilização do soro de queijo proveniente da agroindústria do IFRS-Campus Sertão para a produção de enzimas via fermentação submersa com levedura. Desta forma, obter enzimas que possam ser utilizadas em novos processos agroindustriais e ainda, reduzir o potencial poluente do substrato soro.