Produção de um produto de panificação utilizando a farinha da casca do abacaxi

Descrição

O Brasil é considerado o maior produtor de abacaxi da América Latina. A maior parte da produção de abacaxi é vendida no mercado interno sendo que as exportações deste fruto vêm caindo no mercado internacional com perdas por competitividade com os países do Mercosul. Os produtores enfrentam problemas em algumas fases da produção e escoamento da fruta para o mercado. Por isso, identificou-se o excedente de produção e os resíduos da cultura no campo como alimento potencial para suplementação de fibra em produtos de panificação. Desta forma, o objetivo deste projeto é elaborar a farinha de abacaxi e utilizá-la no desenvolvimento de um produto de panificação.