Utilização de resina de troca iônica para remoção de cátions presentes no mosto para diminuir o pH de vinhos base de espumantes

Descrição

A ideia desse experimento surgiu pensando em fomentar as demandas e expectativas do setor enológico por novas tecnologias que visam o aumento da qualidade dos produtos elaborados, e pensando na importância econômica e no crescimento do consumo de espumantes brasileiros no país e no mundo. O trabalho consiste em baixar o pH de mostos da uva Chardonnay para elaboração de vinhos base de espumante, em diferentes níveis com uma resina de trocas catiônicas comercial, e após, comparar os mostos e vinhos obtidos entre si através de análises químicas e organolépticas e realizar uma avaliação de custo-benefício da técnica. Nessas análises poderá ser visualizado as mudanças físico- químicas que ocorrem com o utilizo da técnica, bem como compara-las através de análises sensorial. Os resultados obtidos serão discutidos e poderão ser empregados como base para outros trabalhos sobre os temas que englobam todo o experimento. Trata-se de um experimento com fins práticos, que poderá ser utilizado pelos técnicos do setor como base de dados e pesquisa.