Workshop Fermentação Natural de Pães

Descrição

Por volta de 4.000 a.C. os agricultores egípcios já produziam pão a partir de uma papa de trigo que “descansava” (para crescer) antes de ser assada, sendo este o estopim para o desenvolvimento da fermentação natural. Através dos gregos e mesopotâmios, a cultura do pão consolidou-se e posteriormente disseminou-se pelo mundo. A fermentação natural vem ganhando cada vez mais espaço e o gosto dos consumidores de pães no mundo todo, e atualmente o fermento natural é amplamente conhecido como 'levain'. Trata-se de um processo fermentativo ocasionado por microrganismos naturalmente presentes nos ingredientes utilizados na formulação e no ambiente, sendo que alguns métodos utilizam frutas tais como abacaxi, maçã ou uva, assim como iogurte e mel, como fonte de carboidratos para a fermentação ocorrer. Os ingredientes utilizados serão fundamentais na aquisição de características específicas dos produtos. Em geral, a fermentação natural ocorre mais lentamente, o que inclusive aumenta a digestibilidade dos alimentos fermentados. Os pães de fermentação natural possuem sabores característicos e diferenciados, podem se conservar por mais tempo devido à produção de ácidos pelos microrganismos fermentadores, assim como podem possuir diferentes nutrientes devido à complexidade de sua composição.