Workshop ‘Panificação livre de glúten, sem mistério!’

Descrição

Os produtos de panificação, tais como pães (doces e salgados) e pizzas, fazem parte da dieta de grande parte dos brasileiros. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP), o consumo do pão francês no país é alto e continua crescente, pelo fato deste ser um alimento acessível a todas as camadas da população e ter uma forte tradição de consumo no Brasil. Porém, cada vez mais estão sendo desenvolvidos produtos destinados a dietas especiais, isto é, para aqueles que possuem alguma restrição alimentar, seja por uma patologia ou por opção. A doença celíaca, também denominada de intolerância permanente ao glúten, apesar de ser bastante difundida, ainda é pouco conhecida e seus sintomas podem se confundir com àqueles de outros distúrbios. Tal doença geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e terceiro ano de vida, podendo, entretanto, surgir em qualquer idade, inclusive na fase adulta. Seu tratamento consiste em uma dieta totalmente isenta de glúten, logo, os portadores da doença não podem ingerir alimentos tais como pães, bolos, bolachas, macarrão, pizzas, cervejas, entre outros produtos, quando estes alimentos possuírem glúten em sua composição ou processo de fabricação. Uma vez que a elaboração de produtos alimentícios destinados a públicos que necessitam de dietas especiais vem aumentando, justifica-se a realização do presente workshop que objetiva demonstrar e sugerir possibilidades de elaboração de diferentes produtos de panificação para o público celíaco em geral.